La ricetta della panna cotta riporta molti di noi agli anni ’80 del Novecento. In questo periodo era un dolce che andava per la maggiore, in innumerevoli versioni, soprattutto per ciò che riguarda la salsa di accompagnamento (topping, per dirla in termini contemporanei).
Per preparare la panna cotta si utilizza una ricetta pressoché universale, gli ingredienti di base non cambiano, ma possono variare le dosi, in particolare quelle dell’addensante.
Alcuni preferiscono questa delizia morbidissima e “tremolante” (io sono tra questi), altri amano preparare la panna cotta con una ricetta che permette di ottenere un dolce più consistente.
Comunque sia, a mio parere la panna cotta è un dolce irresistibile e regressivo. Amo gustarlo in qualsiasi stagione.
Qualche parola sulla mia ricetta della panna cotta alla menta con coulis di mela
Quando metto mano alla mia ricetta della panna cotta, mi diverto ad abbinare il rotondo e irresistibile sapore della panna, così avvolgente e consolatorio, al guizzo fresco e affascinante della frutta di stagione. Tuttavia non disdegno certo una salsa al cioccolato oppure un caramello salato.
Insomma, la ricetta della panna cotta permette di variare e familiarizzare con ciò che la natura, nonostante le stagioni paiano letteralmente impazzite, mese dopo mese, con una generosità commovente, mette a disposizione delle persone che godono del privilegio di accedere a cibo senza limitazioni. Un fatto da non dare per scontato e per il quale essere grati.
Immagina la materna carezza della panna che incontra la fresca allegria della menta e che culmina in una coulis di mela capace di incrementare il senso di calore domestico trasmesso da questo dolce.
Una citazione romantica del primo frutto con cui moltissimi bambini familiarizzano tra le braccia di chi si prende cura di loro e un derivato del latte, primo alimento per eccellenza dal forte potere simbolico.
Anche nella ricetta della panna cotta, comunque la si prepari, c’è un meraviglioso mondo di emozioni da vivere.
Ho creato questa ricetta della panna cotta per il Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino, l’associazione che coinvolge numerosi produttori di alcune tra le più stupefacenti meraviglie enogastronomiche della mia amata Torino e delle zone che circondano la città, dalla montagna alla collina, arrivando alle zone di fiume e alla pianura.
La ricetta della panna cotta alla menta con coulis di mela fa parte del ricettario che ho realizzato per il Paniere che puoi scaricare gratuitamente dal mio sito Libricette, QUI.
Vediamo come preparare questa panna cotta che personalmente trovo buonissima.
Difficoltà: media
Tempo totale: 45 minuti + riposo
Persone: 4
Alimentazione: vegetariana
Ingredienti per la ricetta della panna cotta alla menta con coulis di mela
Per la panna cotta:
- 3 grammi di gelatina in fogli
- 400 millilitri di panna fresca
- 100 grammi di sciroppo di menta di Pancalieri
Per la coulis di mele:
- 300 grammi di polpa di mela Dominici
- 10 grammi di zucchero semolato
- 1 piccolo limone con buccia edibile
Procedimento per la ricetta della panna cotta alla menta con coulis di mela
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Versare la panna e lo sciroppo di menta in un pentolino d’acciaio dal fondo spesso.
- Portare su una fiamma moderata, far raggiungere il primo bollore e spegnere il fuoco.
- Aggiungere la gelatina scolata e strizzata mescolando con una frusta a mano fino a scioglierla.
- Versare la preparazione in quattro contenitori monoporzione, lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per 4 ore.
- Nel frattempo, tagliare la polpa di mela in piccoli pezzi e porla in un pentolino. Aggiungere lo zucchero e due cucchiai di succo di limone appena spremuto e cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti o finché la frutta sarà morbidissima.
- Frullare con un frullatore a immersione e continuare la cottura a fiamma vivace per 5 minuti o fino a quando la preparazione velerà il dorso di un cucchiaio di metallo.
- Filtrare la coulis attraverso un colino a maglia fitta, porla in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente.
- Estrarre la panna cotta dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto.
- Distribuire la coulis sulla panna cotta e servire.
Se sei a caccia di varianti di questa ricetta della panna cotta, ti suggerisco di provare la cannella in polvere al posto dello sciroppo di menta. Un abbinamento classico e meraviglioso con la coulis di mela! Attenzione a non esagerare con la quantità di questa magnifica spezia il cui sapore è forte e rischia di coprire quello degli altri ingredienti.
La panna cotta si conserva in frigorifero per un giorno, ben coperta.
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Ti auguro una gustosa giornata,
Paola
