Le ricette delle uova ripiene abbondano su web e social in occasione della Pasqua.
Sono molto affezionata a queste delizie perché, fatte salve le varianti familiari o personali, sono protagoniste inamovibili degli antipasti – moltissimi – che aprono i pranzi o le cene in stile piemontese.
Ecco la mia ricetta delle Uova ripiene con acciughe e tonno. Un antipasto semplice e d’effetto, presentato in maniera insolita perché è il guscio delle uova a diventare un giocoso ed eccentrico “contenitore”.
Difficoltà: media
Tempo totale: 20 minuti + il tempo di raffreddamento delle uova
Persone: 4
Ricetta senza: glutine
Ingredienti:
- 4 uova grandi biologiche
- 4 filetti di acciuga in olio extravergine di oliva, sgocciolati e tamponati con carta da cucina
- 160 grammi di yogurt bianco intero fluido, ma non troppo liquido
- 4 cucchiaini di origano secco
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva monocultivar Coratina + un po’
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- 4 foglioline di basilico fresco per decorare
Procedimento
- Sistemare le uova in un pentolino e coprirle con abbondante acqua fredda.
- Portare il pentolino su una fiamma media e cuocere per 7 minuti partendo dal bollore.
- Prelevare le uova con un mestolo forato e immergerle in una ciotola contenente acqua e ghiaccio al fine di fermare la cottura e raffreddarle velocemente.
- Quando saranno completamente fredde, utilizzando la lama di un coltellino, battere delicatamente i gusci delle uova nella parte alta facendole girare su loro stesse al fine di creare una crepa ad anello.
- Eliminare le calotte ed eventuali frammenti e svuotare i gusci con l’aiuto con un cucchiaino.
- Riunire le uova, i filetti di acciuga, lo yogurt, l’origano e l’olio in un cutter e azionare la macchina ad alta velocità per ottenere una crema finissima. Regolare di sale se necessario (i filetti di acciuga sono già sapidi) e pepare.
- Trasferire il composto in una tasca da pasticciere dotata di bocchetta liscia, quindi lasciarla riposare in frigorifero per 15 minuti, poi riempire abbondantemente i gusci.
- Decorare con una fogliolina di basilico lucidata con un po’ d’olio e servire.
Ti consiglio anche la ricetta delle Uova alla Bela Rosin che trovi QUI.
Ti auguro una gustosa giornata,
Paola Uberti
