Ah, la schiacciata croccante, che delizia! Se poi è anche anti-spreco, come in questo caso, il gusto si lega alla virtù e al buon senso in cucina.
Questa ricetta della schiacciata croccante è molto semplice. Non richiede impasti lunghi o lievitazioni ma un po’ di sano riposo per la pasta, affinché possa “rilassarsi” dopo la lavorazione, senza creare difficoltà al momento di stenderla.
Con questa ricetta otterrai una schiacciata croccante ideale da servire come piatto unico, con buone verdure, o come accompagnamento di un aperitivo.
Puoi anche gustare la schiacciata croccante al formaggio in occasione di una colazione salata, di un brunch o di una cena a buffet.
La schiacciata croccante al formaggio, inoltre, è perfetta per organizzare una serata con gli amici anche all’ultimo momento e che dire di una merenda in casa o all’aperto?
Che cosa usare per cucinare la schiacciata croccante al formaggio anti-spreco?
Puoi preparare la schiacciata croccante con molti tipi di formaggio, dal Parmigiano Reggiano DOP alla Fontina d’Aosta DOP e dai pecorini alla crescenza, passando per le innumerevoli creazioni dell’arte casearia italiana, fresche o stagionate.
Ho realizzato la mia schiacciata croccante utilizzando alcuni avanzi di formaggio che avevo a disposizione. In questi casi è importante fare attenzione agli accostamenti e non esagerare con le varietà. Questo per ottenere un concerto di sapori piacevole e appagante in cui ogni formaggio riesca a esprimere la propria personalità organolettica, partecipando al contempo all’insieme di sensazioni.
Ridurre lo spreco alimentare nelle nostre case è molto più facile di quanto si possa pensare. Non richiede di stravolgere le nostre vite o di cambiare radicalmente abitudini.
Come dimostra questa golosa schiacciata croccante al formaggio, spesso bastano piccoli accorgimenti che danno un’enorme soddisfazione: quella che nasce dall’aver fatto qualcosa di universalmente giusto per noi, per chi ci circonda e per il Pianeta.
Come si realizza la schiacciata croccante ai formaggi?
Preparare questa schiacciata croccante è semplice. Ecco ingredienti e procedimento.
Difficoltà: media
Tempo totale: 1 ora
Persone: 3/4
Alimentazione: vegetariana
Ingredienti della schiacciata croccante al formaggio
- 250 grammi di farina 00 300W – 14 g di proteine per 100 g di prodotto
- 30 grammi di olio extravergine di oliva fruttato medio con amaro e piccante medi (nel mio caso Umbria DOP Colli Martani) e un po’
- 100 millilitri circa di acqua (possono variare in base al grado di assorbimento della farina utilizzata)
- 2 grammi di sale fino
- 140 grammi formaggi avanzati che armonizzino tra loro
Procedimento per preparare la schiacciata croccante al formaggio
- Scaldare il forno a 200°C in modalità ventilata.
- In una capiente ciotola mescolare farina e sale.
- Unire l’olio, miscelare brevemente con una forchetta, poi lavorare la preparazione sfregandola tra i palmi delle mani per ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungere l’acqua e impastare velocemente, quindi spostare la pasta sul piano di lavoro e lavorarla a mano per 5 minuti. Dovrà essere compatta, consistente e non appiccicosa.
- Avvolgere con pellicola da cucina e lasciare riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, ridurre i formaggi a pezzi molto piccoli dopo averli privati della crosta quando necessario.
- Dividere la pasta in due porzioni di peso identico e stendere ognuna di esse in una sfoglia spessa un millimetro utilizzando il mattarello.
- Oliare una teglia antiaderente rettangolare di 28 x 19 centimetri e a bordi bassi, poi rivestirne fondo e bordi con una delle due sfoglie.
- Distribuire in modo uniforme i formaggi sulla pasta e chiudere con la seconda sfoglia. Tagliare l’eccesso.
- Strappare la sfoglia più esterna in alcuni punti per ottenere aperture che agevoleranno la fuoriuscita del vapore in cottura.
- Emulsionare un cucchiaio di olio con due cucchiai di acqua e pennellare la superficie della schiacciata.
- Infornare per 20 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di servire.
Consiglio: impastando, stendendo e tagliando i ritagli di pasta , sfruttando il fatto che il forno è già acceso, si ottengono ottimi “crackers”.
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Ti auguro una gustosa giornata,
Paola Uberti
